Las aceitunas son los frutos del olivo y se utilizan ampliamente en la cocina mediterránea y latinoamericana. Pueden ser verdes o negras (estas últimas son generalmente más maduras) y se curan en salmuera o aceite antes de consumirse, ya que en estado natural son demasiado amargas.

En la cocina chilena, las aceitunas negras tienen un papel importante, especialmente en platos tradicionales como:

También acompañan picoteos junto con quesos, mariscos o pan amasado.

Empanadas de pino: llevan carne, cebolla, huevo duro… ¡y una aceituna negra! (sí, una sola dentro de cada empanada).

Cazuelas y guisos: se usan a veces para añadir sabor.

Ensaladas típicas, como la chilena (tomate y cebolla), pueden incluir aceitunas como toque final.